อาหารเพื่อสุขภาพ สูตรตะไคร้ เมนูอาหารจานอร่อยจากสมุนไพรกลิ่นหอม นัดเพื่อนเข้าครัวกัน ชวนมาทำสูตรอาหารเมนูตะไคร้ จัดเต็มความอร่อยทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน อีกทั้งเครื่องดื่มก็มีด้วย โดนใจเมนูไหนลุยกันเลย

ตะไคร้ทำอาหารอะไรได้บ้าง ? จากที่เคยเอาตะไคร้มาเป็นเครื่องต้มยำ พอซดน้ำต้มยำหมดก็ทิ้งขว้าง ลองเปลี่ยนเอามาทำอาหารไทย กินให้หมดเกลี้ยงกันดีไหม ขอนำเสนอวิธีทำเมนูตะไคร้ เช่น ยำตะไคร้ น้ำตะไคร้ ไอศกรีมตะไคร้ และเมนูอาหารตะไคร้อื่น ๆ อีกเพียบ เอาล่ะ… ไปตัดตะไคร้รอเลยดีกว่า

สูตรตะไคร้

1. ยำตะไคร้ทูน่า

เอาใจสาว ๆ ที่กำลังมองหาสูตรอาหารจากตะไคร้ มาลองทำเมนูยำตะไคร้ทูน่า จับปลาทูน่าเคล้ากับขิงและตะไคร้ เติมพริกกับน้ำมะนาว แกล้มกับผักดิบหรือผักลวกตามชอบ

ส่วนผสม ยำตะไคร้ทูน่า

• ทูน่ากระป๋อง (แนะนำเป็นทูน่าในน้ำแร่)
• พริกชี้ฟ้า
• ขิง
• ตะไคร้ซอย
• มะนาว
• ใบสะระแหน่
• เกลือ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำยำตะไคร้ทูน่า

1. หั่นขิงเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ และนำพริกมาสไลซ์บาง ๆ
2. ใส่พริก ขิง และตะไคร้ที่หั่นแล้วใส่ถ้วย บีบน้ำมะนาวตามชอบ
3. ใส่ทูน่าลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วใส่ใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ

2. ยำตะไคร้แซลมอน

เงินเดือนออกแล้วหาเมนูตะไคร้หรูหรากินกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูยำตะไคร้แซลมอน จับปลาแซลมอนเคล้ากับเครื่องยำ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ตะไคร้ อูย… เนื้อปลานุ่มละลายในปาก

ส่วนผสม ยำตะไคร้แซลมอน

• เนื้อแซลมอนสด (หั่นเป็นชิ้นบาง)
• ตะไคร้ซอย
• กระเทียมหั่นบาง
• หอมแดงซอย
• พริกสดซอย
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำยำตะไคร้แซลมอน

1. ผสมน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และผงปรุงรสเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ
2. ใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริก ต้นหอม และผักชีลงไป เคล้าผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน
3. ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไป เคล้าผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

3. ยำตะไคร้เห็ดออรินจิ

ไปจ่ายตลาดเจอเห็ดออรินจิสวย ๆ เลยสอยมาทำเมนูยำตะไคร้เห็ดออรินจิ เห็ดเหนียวหนึบเคล้ากับน้ำยำรสแซ่บ เติมตะไคร้ หอมแดง และผักชี เหมาะกับมื้อเย็นที่สุดเลย

ส่วนผสม ยำตะไคร้เห็ดออรินจิ

• เห็ดออรินจิหั่นชิ้น 200 กรัม
• พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 5 ต้น
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำยำตะไคร้เห็ดออรินจิ

1. ผสมน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน
2. ลวกเห็ดออรินจิในน้ำเดือดแค่พอสุกและนำไปแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้เห็ดมีรสสัมผัสเหนียวหนึบและเด้ง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปคลุกกับน้ำยำ
3. ใส่พริกขี้หนู ตะไคร้ หอมแดง ผักชี และผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ

4. ยำปลาทู

ปลาทูทอดกินกับน้ำพริกกะปิจนเบื่อก็เปลี่ยนไปทำเมนูยำปลาทู แกะเนื้อปลาชิ้นโตเคล้ากับเครื่องยำ ปรุงน้ำยำรสจัดจ้านตามชอบ กินกับผักสดหรือข้าวสวยก็อร่อยค่ะ

ส่วนผสม ยำปลาทู

• ปลาทูทอด 2 ตัว
• พริกขี้หนู 3 เม็ด
• ตะไคร้ซอย 1 ต้น
• ใบมะกรูด 2 ใบ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ผักสลัด สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำยำปลาทู

1. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
2. ซอยพริกขี้หนู ตะไคร้ และใบมะกรูด ใส่ลงในส่วนผสมน้ำยำ คนให้เข้ากัน
3. แกะปลาทูเอาเฉพาะเนื้อปลา ใส่ลงไปแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมน้ำยำให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟพร้อมผักสลัด

5. ยำไก่จี๊ดสมุนไพร

เปรี้ยวปากอยากกินเมนูตะไคร้แซ่บ ๆ ก็จัดเลยกับเมนูยำไก่จี๊ดสมุนไพร ใส่เนื้อไก่ฉีกเคล้ากับน้ำยำและสมุนไพรหลากชนิด ใครจะดัดแปลงเป็นยำตะไคร้ไก่กรอบก็เข้าท่านะคะ

ส่วนผสม ยำไก่ตะไคร้

• สะโพกไก่ 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย
• พริกขี้หนูซอยละเอียด
• มะเขือเปราะหั่นแว่น 2-3 ลูก
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• ใบมะกรูดซอย 3-5 ใบ
• ใบสะระแหน่
• หอมเจียว

วิธีทำยำไก่ตะไคร้

1. ล้างสะโพกไก่ให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มจนสุก ฉีกสะโพกไก่ที่ต้มสุกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้
2. ผสมน้ำยำ โดยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายเล็กน้อย คนจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่พริกขี้หนูลงไป (กะปริมาณความเผ็ดตามชอบ) คนจนเข้ากัน
3. ใส่เนื้อไก่ มะเขือเปราะ ตะไคร้ และใบมะกรูด เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่และหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ (หากแห้งมากเกินไปอาจเติมน้ำซุปที่ได้จากการต้มไก่ผสมลงไปด้วยเล็กน้อย)

6. ยำไตปลา

ถ้าใครชอบอาหารใต้รสเผ็ดร้อน อยากให้มาลองทำเมนูยำไตปลา ต้มไตปลากับเครื่องสมุนไพรเสร็จแล้วกรองเอาแต่น้ำ เติมกะทิแล้วต้มจนเดือด ใส่เนื้อปลาทู ตะไคร้และสมุนไพรอื่น ๆ ถ้วยเดียวแบ่งกินได้หลายมื้อเชียวล่ะ

ส่วนผสม ยำไตปลา

• ไตปลาขวด
• น้ำเปล่า
• ตะไคร้ทุบ
• ข่าบุบ
• ใบมะกรูด
• ขมิ้นบุบ
• หัวกะทิ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำมะนาว
• ตะไคร้ซอย
• ข่าซอย
• ใบมะกรูดซอย
• ขมิ้นซอย
• ขิงซอย
• กระชายซอย
• พริกขี้หนูซอย
• หอมแดงซอย
• เนื้อปลาทูนึ่ง หรือปลาโอย่าง

วิธีทำยำไตปลา

1. ต้มไตปลากับน้ำเปล่าเล็กน้อย ตามด้วยตะไคร้บุบ ข่าบุบ ใบมะกรูด และขมิ้นบุบ ต้มให้เดือดจนไตปลาละลาย นำมากรองเอาแต่น้ำพักไว้
2. เอาไตปลาที่กรองแล้วมาตั้งไฟใส่หัวกะทิ ต้มให้พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาว ยกลงพักไว้ให้พออุ่น
3. ใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอย ใบมะกรูดซอย ขมิ้นซอย ขิงซอย กระชายซอย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย และเนื้อปลาลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ